Na czym dokładnie polega paskalizacja?
Technologia HPP (high pressure processing), czyli paskalizacja, to najnowocześniejsza metoda utrwalania żywności, wykorzystująca wysokie ciśnienie. Metoda HPP jest skuteczną i bezpieczniejszą alternatywą wobec innych sposobów przedłużania przydatności do spożycia, takich jak pasteryzacja lub konserwanty. Paskalizacja (HPP) inaktywuje niebezpieczne patogeny psujące żywność i w odróżnieniu od tradycyjnych metod, nie pozbawia produktu części witamin i substancji odżywczych. Gotowy i zapakowany produkt umieszczany jest w szczelnie zamykanej komorze. Komorę wypełnia się wodą do momentu, aż wytworzy się w niej odpowiednie ciśnienie hydrostatyczne o mocy do 6000 barów. W procesie mikroorganizmy i patogeny zostają zniszczone – bez uszczerbku w smaku, wyglądzie i wartościach odżywczych. Cały proces przebiega w przyjaznych witaminom niskich temperaturach.
[et_bloom_inline optin_id="optin_21"]
Jak paskalizacja wpływa na żywność?
HPP przy umiarkowanym ciśnieniu na ogół nie zmienia zapachu, smaku ani innych cech sensorycznych żywności. Dzięki temu taki produkt może dłużej pozostawać w niezmienionej formie na półce sklepowej oraz dostarczać odpowiednich doznań kulinarnych. Paskalizacja,
w odróżnieniu od innych metod utrwalania żywności, pozwala na zachowanie walorów fizykochemicznych produktu, w tym poziomu witamin i mikroelementów – pozwalając zachować właściwości prozdrowotne.
Czy paskalizacja jest "wrogiem" pasteryzacji?
Wrogiem bądź sprzymierzeńcem są wyłącznie nawyki konsumentów. Metoda HPP to rozwiązanie dla ludzi o wysokich standardach żywieniowych, którzy nie chcą iść na kompromisy. Chcą wysokiej jakości świeżej żywności na dłużej. Paskalizacja to krok dalej od pasteryzacji – wykorzystanie nowoczesnych technologii w procesie utrwalania produktu. Jedną z najczęściej wymienianych zalet paskalizacji jest możliwość wydłużenia okresu przechowywania – w porównaniu do pasteryzacji, przy jednoczesnym zachowaniu cech sensorycznych świeżych produktów spożywczych. W procesie pasteryzacji obróbka termiczna zmienia smak i cechy produktu. Paskalizacja w umiarkowanych temperaturach może utrzymać zawartość witamin.
W wysokich temperaturach następuje także degradacja witamin. Paskalizacja, w porównaniu z metodami termicznymi, charakteryzuje się także mniejszą ingerencją w zawartość związków bioaktywnych, np. enzymów zawartych w owocach i warzywach.
Więcej o zarabianiu na paskalizacji PONIŻEJ
[et_bloom_inline optin_id="optin_22"]
